Vehnägluteenin käyttö jokapäiväisessä elämässä

Pasta

Leipäjauhojen tuotannossa 2–3 % gluteenia lisäämällä jauhoon ominaisuuksien mukaan voidaan merkittävästi parantaa taikinan vedenimeytymistä, parantaa taikinan sekoittumisvastusta, lyhentää taikinan käymisaikaa, lisätä valmiin leivän ominaistilavuutta, tehdä täytteestä hienojakoista ja tasaista sekä parantaa huomattavasti pinnan väriä, ulkonäköä, elastisuutta ja makua. Se voi myös pidättää kaasua käymisen aikana, joten sillä on hyvä vedenpidätyskyky, se pysyy tuoreena eikä vanhene, pidentää säilyvyyttä ja lisää leivän ravintosisältöä. 1–2 % gluteenia lisäämällä pikanuudeleiden, pitkäikäisten nuudelien, nuudelien ja mykyjauhojen tuotantoon voidaan merkittävästi parantaa tuotteiden käsittelyominaisuuksia, kuten paineenkestävyyttä, taivutuslujuutta ja vetolujuutta, lisätä nuudelien sitkeyttä ja vähentää niiden rikkoutumisen todennäköisyyttä käsittelyn aikana. Ne kestävät liotusta ja kuumuutta. Maku on pehmeä, ei-tahmea ja ravitseva. Höyrytettyjen sämpylöiden valmistuksessa noin 1 % gluteenia lisäämällä voidaan parantaa gluteenin laatua, parantaa merkittävästi taikinan vedenimeytymisnopeutta, parantaa tuotteen vedenpidätyskykyä, parantaa makua, vakauttaa ulkonäköä ja pidentää säilyvyyttä.

Lihatuotteet

Käyttö lihavalmisteissa: Makkaravalmisteita valmistettaessa 2–3 % gluteenia lisäämällä voidaan parantaa tuotteen elastisuutta, sitkeyttä ja vedenpidätyskykyä, jolloin se ei rikkoudu edes pitkän kypsennyksen ja paistamisen jälkeen. Kun gluteenia käytetään lihapitoisissa, runsaasti rasvaa sisältävissä makkaravalmisteissa, emulgointi on selvempää.

Vesituotteet

Sovellus vesieliötuotteiden jalostuksessa: 2–4 % gluteenin lisääminen kalakakkuihin voi parantaa kalakakkujen elastisuutta ja tarttuvuutta sen vahvan vedenimeytymiskyvyn ja sitkeyden ansiosta. Kalamakkaroiden valmistuksessa 3–6 % gluteenin lisääminen voi muuttaa korkean lämpötilan käsittelystä johtuvia tuotteen laadun heikkenemisvirheitä.

Rehuteollisuus

Sovellus rehuteollisuudessa: Gluteeni voi imeä nopeasti kaksinkertaisen määrän vettä oman painonsa mukaan 30–80 ºC:ssa. Kun kuiva gluteeni imee vettä, proteiinipitoisuus pienenee veden imeytymisen lisääntyessä. Tämä ominaisuus voi estää veden erottumisen ja parantaa vedenpidätyskykyä. Kun 3–4 % gluteenia on sekoittunut täysin rehuun, siitä on helppo muotoilla hiukkasiksi sen vahvan tarttumiskyvyn ansiosta. Kun juoma on laitettu veteen veden imeyttämiseksi, se kapseloituu märän gluteenin verkkorakenteeseen ja suspendoituu veteen. Ravintoaineiden menetystä ei tapahdu, mikä voi parantaa huomattavasti sen hyödyntämisastetta kaloilla ja muilla eläimillä.