Vehnägluteenin käyttö jokapäiväisessä elämässä

Pasta

Leipäjauhotuotannossa 2-3 % gluteenia lisäämällä itse jauhojen ominaisuuksien mukaan voi merkittävästi parantaa taikinan veden imeytymistä, parantaa taikinan sekoituskestävyyttä, lyhentää taikinan käymisaikaa, lisätä valmiin leivän ominaistilavuutta, tee täytteen rakenne hienoksi ja tasaiseksi ja parantaa huomattavasti pinnan väriä, ulkonäköä, joustavuutta ja makua. Se voi myös pidättää kaasun käymisen aikana, jolloin se pitää vettä hyvin, pysyy tuoreena eikä vanhene, pidentää säilyvyyttä ja lisää leivän ravintosisältöä. 1-2 % gluteenin lisääminen pikanuudeleiden, pitkäikäisten nuudeleiden, nuudeleiden ja kokkarejauhojen valmistukseen voi parantaa merkittävästi tuotteiden prosessointiominaisuuksia, kuten paineenkestävyyttä, taivutuskestävyyttä ja vetolujuutta, lisätä nuudeleiden sitkeyttä ja tehdä ne eivät todennäköisesti rikkoudu käsittelyn aikana. Ne kestävät liotusta ja kuumuutta. Maku on pehmeä, ei-tahmea ja ravinteikas. Höyrytettyjen pullien valmistuksessa noin 1 % gluteenia lisäämällä voi parantaa gluteenin laatua, parantaa merkittävästi taikinan veden imeytymisnopeutta, parantaa tuotteen vedenpidätyskykyä, parantaa makua, vakauttaa ulkonäköä ja pidentää hyllyä. elämää.

Lihatuotteet

Käyttö lihatuotteissa: Makkaratuotteita valmistettaessa 2-3 % gluteenia lisäämällä voidaan lisätä tuotteen elastisuutta, sitkeyttä ja vedenpidätyskykyä, jolloin se ei hajoa edes pitkän kypsennyksen ja paistamisen jälkeen. Käytettäessä gluteenia lihapitoisissa makkaratuotteissa, joissa on runsaasti rasvaa, emulgoituminen on selvempää.

Vesituotteet

Käyttö vesituotteiden jalostuksessa: 2-4 % gluteenin lisääminen kalakakkuihin voi parantaa kalakakkujen elastisuutta ja tarttuvuutta käyttämällä sen vahvaa veden imeytymistä ja taipuisuutta. Kalamakkaroiden valmistuksessa 3-6 % gluteenia lisäämällä voidaan muuttaa korkean lämpötilan käsittelyn aiheuttamia tuotteen laadun heikkenemisen puutteita.

Rehuteollisuus

Käyttö rehuteollisuudessa: Gluteeni voi imeä nopeasti kaksinkertaisen painonsa vettä 30–80 ºC:ssa. Kun kuiva gluteeni imee vettä, proteiinipitoisuus pienenee veden imeytymisen lisääntyessä. Tämä ominaisuus voi estää veden erottumisen ja parantaa vedenpidätyskykyä. Kun 3-4 % gluteenia on täysin sekoitettu rehuun, se on helppo muotoilla hiukkasiksi vahvan tarttuvuuskyvyn ansiosta. Kun juoma on laitettu veteen imemään vettä, se kapseloidaan märkägluteeniverkoston rakenteeseen ja suspendoidaan veteen. Ravinteita ei menetetä, mikä voi parantaa huomattavasti kalojen ja muiden eläinten hyödyntämisastetta.