Vehnätärkkelyksen ominaisuudet, tuotantomenetelmät ja tuotesovellukset

Vehnä on yksi maailman tärkeimmistä ravintokasveista. Kolmasosa maailman väestöstä käyttää vehnää peruselintarvikkeenaan. Vehnän pääasialliset käyttötarkoitukset ovat elintarvikkeiden valmistus ja tärkkelyksen jalostus. Viime vuosina maani maatalous on kehittynyt nopeasti, mutta viljelijöiden tulot ovat kasvaneet hitaasti ja viljelijöiden viljavarastot ovat vähentyneet. Siksi maani vehnän tilanteen ratkaiseminen, vehnän käytön lisääminen ja vehnän hinnan nostaminen on tullut merkittäväksi kysymykseksi maani maatalousrakenteen strategisessa mukauttamisessa ja jopa vaikuttanut kansantalouden vakaaseen ja koordinoituun kehitykseen.
Vehnän pääkomponentti on tärkkelys, joka muodostaa noin 75 % vehnänjyvien painosta ja on vehnänjyvän endospermin pääkomponentti. Verrattuna muihin raaka-aineisiin vehnätärkkelyksellä on monia ylivoimaisia ​​ominaisuuksia, kuten alhainen terminen viskositeetti ja alhainen gelatinisoitumislämpötila. Vehnätärkkelyksen tuotantoprosessia, fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia, tuotesovelluksia sekä vehnätärkkelyksen ja vehnän laadun välistä suhdetta on tutkittu laajasti sekä kotimaassa että ulkomailla. Tässä artikkelissa esitetään lyhyt yhteenveto vehnätärkkelyksen ominaisuuksista, erotus- ja uuttotekniikasta sekä tärkkelyksen ja gluteenin sovelluksista.

1. Vehnätärkkelyksen ominaisuudet
Vehnän jyvän rakenteessa tärkkelyspitoisuus on 58–76 %, pääasiassa vehnän endospermisolujen tärkkelysjyvien muodossa, ja vehnäjauhojen tärkkelyspitoisuus on noin 70 %. Suurin osa tärkkelysjyvistä on pyöreitä ja soikeita, ja pieni osa on muodoltaan epäsäännöllisiä. Tärkkelysjyvien koon mukaan vehnätärkkelys voidaan jakaa suurirakeiseen ja pienirakeiseen tärkkelykseen. Suuria, halkaisijaltaan 25–35 μm olevia jyviä kutsutaan A-tärkkelykseksi, ja ne muodostavat noin 93,12 % vehnätärkkelyksen kuivapainosta; pieniä, halkaisijaltaan vain 2–8 μm olevia jyviä kutsutaan B-tärkkelykseksi, ja ne muodostavat noin 6,8 % vehnätärkkelyksen kuivapainosta. Jotkut jakavat vehnätärkkelysrakeet myös kolmeen mallirakenteeseen halkaisijan koon mukaan: tyyppi A (10–40 μm), tyyppi B (1–10 μm) ja tyyppi C (<1 μm), mutta tyyppi C luokitellaan yleensä tyypiksi B. Molekyylikoostumuksensa mukaan vehnätärkkelys koostuu amyloosista ja amylopektiinistä. Amylopektiini sijaitsee pääasiassa vehnätärkkelysrakeiden ulkopuolella, kun taas amyloosi sijaitsee pääasiassa vehnätärkkelysrakeiden sisällä. Amyloosin osuus tärkkelyksen kokonaismäärästä on 22–26 % ja amylopektiinin osuus tärkkelyksen kokonaismäärästä 74–78 %. Vehnätärkkelystahnalla on alhainen viskositeetti ja alhainen gelatinisoitumislämpötila. Viskositeetin terminen stabiilius gelatinisoitumisen jälkeen on hyvä. Viskositeetti laskee vain vähän pitkäaikaisen kuumentamisen ja sekoittamisen jälkeen. Geelin lujuus jäähdytyksen jälkeen on korkea.

2. Vehnätärkkelyksen tuotantomenetelmä

Tällä hetkellä useimmat vehnätärkkelystä valmistavat tehtaat maassani käyttävät Martin-menetelmän tuotantoprosessia, ja sen päälaitteita ovat gluteenikone, gluteeniseula, gluteenin kuivauslaitteet jne.

Gluteenikuivurin ilmavirran törmäysvortex-leimahduskuivain on energiansäästöinen kuivauslaite. Se käyttää polttoaineena hiiltä, ​​ja kylmä ilma kulkee kattilan läpi ja muuttuu kuivaksi kuumaksi ilmaksi. Se sekoitetaan laitteessa dispergoituneiden materiaalien kanssa suspendoituneessa tilassa, jolloin kaasu ja kiinteät faasit virtaavat eteenpäin suuremmalla suhteellisella nopeudella ja samalla höyrystävät vettä materiaalin kuivaamisen tarkoituksen saavuttamiseksi.

3. Vehnätärkkelyksen levitys

Vehnätärkkelys valmistetaan vehnäjauhoista. Kuten me kaikki tiedämme, kotimaassani on runsaasti vehnää, ja sen raaka-aineita on riittävästi, ja sitä voidaan tuottaa ympäri vuoden.

Vehnätärkkelyksellä on laaja käyttöalue. Sitä voidaan käyttää vermisellin ja riisinuudelikääreiden valmistukseen, ja sitä käytetään laajalti myös lääketieteessä, kemianteollisuudessa, paperinvalmistuksessa jne. Sitä käytetään suuria määriä pikanuudeli- ja kosmetiikkateollisuudessa. Vehnätärkkelyksen apuaine – gluteeni – voidaan valmistaa monenlaisiin ruokiin ja siitä voidaan myös tuottaa vientiin tarkoitettuja kasvismakkaroita. Jos se kuivataan aktiiviseksi gluteenijauheeksi, se on helppo säilöä ja on myös elintarvike- ja rehuteollisuuden tuote.