Vehnätärkkelyksen ominaisuudet, tuotantomenetelmät ja tuotesovellukset

Vehnä on yksi tärkeimmistä ravintokasveista maailmassa. Kolmannes maailman väestöstä käyttää vehnää perusruokana. Vehnän pääasialliset käyttötarkoitukset ovat ruoanvalmistus ja tärkkelyksen prosessointi. Viime vuosina kotimaani maatalous on kehittynyt nopeasti, mutta maanviljelijöiden tulot ovat kasvaneet hitaasti ja viljelijöiden viljan kertyminen on vähentynyt. Siksi kotimaani vehnälle ulospääsyn etsiminen, vehnän käytön lisääminen ja vehnän hintojen korottaminen ovat nousseet kotimaani maatalousrakenteen strategisessa sopeuttamisessa tärkeäksi ongelmaksi ja vaikuttavat jopa kansantalouden vakaaseen ja koordinoituun kehitykseen.
Vehnän pääkomponentti on tärkkelys, jonka osuus vehnänjyvien painosta on noin 75 % ja joka on vehnänjyvän endospermin pääkomponentti. Muihin raaka-aineisiin verrattuna vehnätärkkelyksellä on monia ylivoimaisia ​​ominaisuuksia, kuten alhainen lämpöviskositeetti ja alhainen gelatinoitumislämpötila. Tuotantoprosessia, fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia, vehnätärkkelyksen tuotesovelluksia sekä vehnätärkkelyksen ja vehnän laadun välistä suhdetta on tutkittu laajasti kotimaassa ja ulkomailla. Tässä artikkelissa esitetään lyhyesti vehnätärkkelyksen ominaisuudet, erotus- ja uuttotekniikka sekä tärkkelyksen ja gluteenin käyttö.

1. Vehnätärkkelyksen ominaisuudet
Tärkkelyspitoisuus vehnän jyvärakenteessa on 58-76 %, pääasiassa tärkkelysrakeiden muodossa vehnän endospermisoluissa ja vehnäjauhojen tärkkelyspitoisuus noin 70 %. Suurin osa tärkkelysrakeista on pyöreitä ja soikeita, ja pieni osa on muodoltaan epäsäännöllisiä. Tärkkelysrakeiden koon mukaan vehnätärkkelys voidaan jakaa suurirakeiseen ja pienirakeista tärkkelykseen. Suuria rakeita, joiden halkaisija on 25-35 μm, kutsutaan A-tärkkelykseksi, ja niiden osuus on noin 93,12 % vehnätärkkelyksen kuivapainosta; pieniä rakeita, joiden halkaisija on vain 2–8 μm, kutsutaan B-tärkkelykseksi, ja niiden osuus on noin 6,8 % vehnätärkkelyksen kuivapainosta. Jotkut ihmiset myös jakavat vehnätärkkelysrakeita kolmeen mallirakenteeseen halkaisijakoon mukaan: tyyppi A (10 - 40 μm), tyyppi B (1 - 10 μm) ja tyyppi C (<1 μm), mutta tyyppi C luokitellaan yleensä tyyppi B. Molekyylikoostumuksen suhteen vehnätärkkelys koostuu amyloosista ja amylopektiinistä. Amylopektiini sijaitsee pääasiassa vehnätärkkelysrakeiden ulkopuolella, kun taas amyloosi sijaitsee pääasiassa vehnätärkkelysrakeiden sisällä. Amyloosin osuus tärkkelyksen kokonaispitoisuudesta on 22-26 % ja amylopektiinin osuus 74-78 % tärkkelyksen kokonaispitoisuudesta. Vehnätärkkelystahnalla on alhainen viskositeetti ja alhainen gelatinoitumislämpötila. Viskositeetin lämpöstabiilisuus gelatinisoinnin jälkeen on hyvä. Viskositeetti laskee vähän pitkäaikaisen kuumentamisen ja sekoittamisen jälkeen. Geelin lujuus jäähdytyksen jälkeen on korkea.

2. Vehnätärkkelyksen tuotantomenetelmä

Tällä hetkellä suurin osa kotimaani vehnätärkkelystehtaista käyttää Martin-menetelmän tuotantoprosessia ja sen päälaitteet ovat gluteenikone, gluteeniseula, gluteenikuivauslaitteet jne.

Gluteenikuivurin ilmavirtauksen törmäysvortex-flash dryer on energiaa säästävä kuivauslaite. Se käyttää polttoaineena hiiltä, ​​ja kylmä ilma kulkee kattilan läpi ja muuttuu kuivaksi kuumaksi ilmaksi. Se sekoitetaan dispergoituneiden materiaalien kanssa laitteessa suspendoituneessa tilassa, jolloin kaasu- ja kiinteäfaasi virtaavat eteenpäin suuremmalla suhteellisella nopeudella ja samalla höyrystävät vettä saavuttaakseen materiaalin kuivauksen tarkoituksen.

3. Vehnätärkkelyksen käyttö

Vehnätärkkelystä valmistetaan vehnäjauhoista. Kuten me kaikki tiedämme, kotimaani on runsaasti vehnää ja sen raaka-aineet ovat riittävät ja sitä voidaan tuottaa ympäri vuoden.

Vehnätärkkelyksellä on laaja valikoima käyttötarkoituksia. Sitä voidaan käyttää vermicelli- ja riisinuudelikääreiden valmistukseen, ja sitä käytetään myös laajalti lääketieteen, kemianteollisuuden, paperinvalmistuksen jne. aloilla. Sitä käytetään suuria määriä pikanuudeli- ja kosmetiikkateollisuudessa. Vehnätärkkelyksen apumateriaalia – gluteenia – voidaan valmistaa monenlaisiin ruokiin, ja siitä voidaan valmistaa myös vientiin tarkoitettuja säilykkeitä kasvismakkaroita. Jos se kuivataan aktiiviseksi gluteenijauheeksi, se on helppo säilyttää ja se on myös elintarvike- ja rehuteollisuuden tuote.